办家长放心满意的食堂
做学生健康成长的卫士
——通州市实验小学学生食堂工作介绍
办好学生食堂是办人民满意的教育的重要组成部分，是保障儿童健康成长的重要支柱。近几年来，我校始终把“办家长放心满意的食堂，做学生健康成长的卫士”作为学校食堂工作的目标，创新举措，精细管理，取得了可喜的成绩：学校食堂被评为南通市A类食堂，并多次作为先进典型接受了省市多家部门的检查与推介，数十家兄弟学校前来参观学习；家长对我校食堂的满意度达到了98%，而就餐人数也从过去的700多人增加到如今的2400多人，不少家长也经常把我校的食堂当成了他们自己单位的食堂。
家长的放心与满意就是对我们食堂工作的最好评价，所以，学校所有的食堂工作人员虽然辛苦，但却乐在其中、喜在心头。
在长期的实践中，我们觉得要办好学校食堂，必须用心、用情、用力、用智慧去做。下面我就我校在创办家长满意的食堂方面的主要做法介绍如下，敬请各位批评指正。
一、用“知识”去做：科学编制菜谱，保证就餐营养
饮食是一门科学。小学生正处在身体发育的高速期，午餐的营养科学与否、全面与否直接关系到学生的身体发育和智力发展。为了保证学生营养用餐，学校专门派一名食堂管理人员参加了营养师培训班的学习，对儿童营养学有了较为全面的掌握，具备了儿童营养指导执业资格。
为了保证学生的用餐营养，我们实行了一周食谱审核、公示制。在儿童营养科学的指导下，我们编制了多套学生菜谱，每套菜谱包括两荤两素一汤，每套菜谱都做到了热量的保证、营养的均衡、精粗的搭配。许多家长在看了这样的菜谱后，都称赞说，在学校就餐比在家里吃饭周全多了。
儿童有儿童的喜好，吃饭也同样如此。为了增加学生的食欲，我们通过日常观察、教师学生座谈等形式，对学生的饮食喜好、口味偏好进行了全面了解，并不断在菜谱花式上翻陈出新，做到色香味俱全，尽力在保证营养的前提下，贴近学生的口味。
但众口难调。尽管我们不断地在菜谱花式上推陈出新，但对偏食的学生而言，依然不能保证菜肴合乎每个学生的需求。而让学生养成不挑食的习惯也是教育本身的要求，更是家长的希望。为此，我们发挥全体教师的作用，对学生的健康饮食进行教育和管理。我们将学生午间就餐情况纳入学校的常规管理检查细则，每天安排行政领导对学生的就餐情况进行检查，督促教师对学生的均衡用餐进行教育；将学生用餐列入了学生“阳光卡”评价指标体系，每周对挑食情况、节约情况展开自我评价、同伴互评、老师评价等。在强化管理下，老师的教育意识明显增强，不少挑食现象比较明显的班级， 班主任 老师主动开展了生动活泼的主题队活动，在班级展开相关评比，和家长沟通形成家校合力等。
在全校师生的共同努力下，我校学生的饮食习惯已呈现出喜人的局面，乘多少吃多少已成为大多数学生的习惯。
二、用“全力”去做：严格卫生管理，确保饮食健康
安全重于泰山。对学校食堂而言，最重要的莫过于食品安全的管理了。几年来，我们始终将学生的饮食卫生当作头等大事，全力以赴、全员参与，严抓不懈、常抓不懈，在学校的严格管理下，至今学校未曾出现过一例食品安全事故，我校食堂已成为家长放心的食堂。
首先，我们加强了食堂卫生制度的完善与执行。我们制定完善了12项食堂管理制度、8项工作人员工作职责。比如，我们制定了食堂工作人员管理奖惩条例，规定凡没按照规范要求进行操作的，发现一次就扣发当月考核奖等。再如，我们实行了清洁卫生值日制度，食堂内一天一人值班，大餐厅、炊具、器械专人消毒保洁，学生餐盘专人清洗、消毒等。制度的严格执行，极大地规范了食堂工作人员的工作行为，保证了食堂卫生管理工作的落实。
其次，我们注意从源头上把好食品安全关。食品安全问题许多时候出在食品的源头。为此，我们严格把好食品采购的卫生关。食堂采购的所有原材料都是从正规的渠道购买，标识清晰，证照齐全，杜绝了三无产品的进入。像食用油、盐、酱、醋、味精、鸡精等作料，我们都是在南通麦德隆超市购买，通过招标采购的猪肉都有检疫证，素菜都有农药检测报告等。
第三，我们加大了硬件的投入，卫生消毒设施齐全到位。我们在按照食堂卫生标准配备了齐全的卫生设施的同时，注意加大硬件投入，不断完善食堂的卫生设施。我们对备餐间、熟食间进行了改造，彻底消除了霉菌隐患，达到了备餐间、熟食间的无菌化标准；我们增加了餐具消毒设备，学生餐盘每天都要进行高温消毒；我们设计、制作了送餐车，确保食品在运送过程中的卫生。
第四，我们加强了食品加工过程的严格管理。食物加工过程也是产生食品安全隐患的主要环节。在食品加工过程中，我们坚持全程监控、全员督促：我们坚持持证上岗、健康上岗，凡在患病期间的工作人员，哪怕是感冒，都不允许直接接触加工好的菜肴，或请假休息，或调换岗位，保证加工过程的卫生；我们坚持规范上岗、文明上岗，所有工作人员都必须穿着工作服、戴口罩；我们坚持严格的食物保管制度，生熟分开、每天留样，定期检查、过期食品及时处理。
三、用“智慧”去做：完善食品采购，力求物美价廉
家长对食堂的满意度在很大程度上取决于菜肴是否物有所值。为了确保学生吃上质好、价廉、量足、味美的菜肴，把更多的实惠让给孩子，我们在保证食堂基本无盈利的前提下，想方设法降低食堂的运营成本，得到了家长的普遍称赞。
首先是合理安排岗位，科学安排人员工作量，节省人员工资性支出。我校食堂工作人员的配备，比规定的用工量减少了10人，每月可以减少支出近万元。虽然人手少了，但由于有了科学的统筹安排，各项工作都能够有条不紊地展开，而省下的经费除部分用于考核外，则全部让利给了学生。
其次是厉行节约，形成了良好的节约风尚。水电费支出是一笔庞大的数字，我们在保证运作的同时，教育工作人员随时随地养成随手关灯、关水、关机器的习惯，大大节约了水电费的支出。
第三是完善食品采购制度，降低食品的购入成本。俗话说“无商不奸”，商人追求的是利润的最大化。因此，食品的采购过程就是我们和经销商斗智斗勇的过程。为了降低食品购入成本，我们采用询价招标与自主采购相结合的方式，哪个途径便宜，就用哪种方式。为了确保招标的竞争性，我们到市场发宣传单，通过市场广播及时宣传我校食堂招标的信息，吸引更多的商家前来参与投标；为了确保招标的科学性，我们考虑到市场价格波动较快，于是将原来的每月招标一次改为半月招标一次，尽管增加了工作量，但却保证了价格的合理；为了防止招标中的窜标现象，我们招标前都要深入市场，广泛了解市场行情，做到心中有数，经常为了了解蔬菜、水产品行情，我们的工作人员凌晨两点多就赶到蔬菜、水产品批发市场，了解当天的批发价格，在掌握了这些信息后，在招标后我们再与投标人进行轮番压价，有时为了1分钱也要与他们磨半天；为了保证招标的公开、公正，每次招标校长室、工会、教师代表都要共同参与；为了防止商家低价中标后的以次充好、缺斤少两，我们成立了以教师为代表的采购验收小组，每天6点准时到食堂进行验菜，验看食品检测手续，查看菜的质量，复核菜的数量；为防止猪肉、三黄鸡供应商家的注水行为，我们要求三黄鸡商家提供活鸡，到校进行现场宰杀，要求猪肉供应商提供整猪，到校进行现场分割。由于我们的严格智慧管理，商家少了许多投机取巧的机会，虽然降低了购入成本，但也吓走了许多供应商，以至于他们都不愿意到我校参加招标，说：“实小的生意没做头。”在这样的情况下，为了防止独家垄断，我们组织了采购小组，在招标不如人意的时候，我们进行自主集体采购，经常凌晨两三点，我们的采购组奔赴蔬菜批发市场、水产品批发市场，货比三家、讨价还价，进行集体购买。由于有了自主采购的干预，给参加投标的商家以无形的压力，因此在报价的时候就再也没有了价格虚高的现象。
四、用“真情”去做：推行温馨服务，提升教育品质
教育即服务。作为食堂更是教育服务的最直接的体现。我们不断强化食堂工作人员的服务意识，推行温馨服务，用真情去赢得家长的满意。
首先是加强食堂从业人员的教育培训，不断提高职工的素质。每个月，我们都要一到二次的专题培训，对温馨服务的要求加以强化，对职工的职业道德进行培训，让温馨服务深入人心。
其次是优化就餐环境，愉悦就餐心境。我们每天都要对食堂的地面、桌椅进行全面打扫，保证就餐环境的卫生舒适；我们在餐厅悬挂格言警句，增添餐厅的文化氛围，让学生在就餐的时候接受文化的熏陶、习惯的暗示；我们在学生就餐的时候播放轻音乐，让学生伴着优美的旋律愉快就餐。
第三是想方设法改进工作，保证学生用上热乎乎的饭菜。由于学生用餐人数多，我们将学生的午间用餐放在的各自的教室。但到了冬季，学生往往吃不上热乎的饭菜。于是我们集思广益，解决了饭菜的保温的难题：一是增加部分保温设施，二是严把时间关，食堂人员全体出动，在学生就餐前5分钟出菜、装盆、送往教室，工作人员争分夺秒，快步紧赶，尽管是隆冬，而他们往往却是一身的汗水。
第四是加强了学生用餐后的服务管理。每个班级中午都安排了值 班 老师，负责对学生就餐及就餐后的活动进行管理，保证了学生的安全。
五、用“本心”去做：实行轮岗管理，保障廉洁从业
食堂工作直接与钱打交道，像我校食堂每年所经手的经费就高达200多万元，涉及到大大小小的供货商达数十家。如果没有严格的管理、创新的举措，极易滋生问题，到时不仅损害了教育的形象，也直接影响到食堂负责人的一生。因此，我们将食堂从业人员的廉洁教育和廉洁管理放在了重要位置，采取了一系列措施，杜绝了腐败问题的产生。
首先是实行岗位轮换制。食堂负责人每年从教师队伍中产生，根据教师的能力、思想觉悟、自律意识等由学校进行公开挑选，每位负责食堂的同志任期仅有一年，一年一轮换。而负责验菜的老师也是实行一年一轮换。这样既保证了食堂工作的不断创新，又从根本上防止了人情关系对食堂工作的影响。
其次是推行集体负责制。食堂所有物品的采购都由校长室、工会、教师代表共同参与，集体决策。
第三是实行民主监督制。对食堂财务、管理等工作实施民主监督管理，每年教代会，都要求教工对食堂工作建言献策。
在学校的严格管理下，几年来，所有负责食堂工作的同志，都能本着良心，坚守廉洁，得到了家长、教师、社会的广泛信任。
食堂工作是学校管理工作中的难题，尽管我们作出了不懈的努力，也取得了显著成效，但我们深知，我们的工作中依然存在着不足。今后，我们将继续创新思路、务实工作，努力开创食堂工作的新局面。
